爆米花的原料是什么？

我觉得这个问题背后隐藏的问题是，是不是所有的玉米，或者所有的粮食种子，都可以做爆米花。

首先来说，为什么能变成爆米花。

简单版本的解释：

种子在高温高压下就变成了泡泡水，其中的水蒸气会吹出泡泡，就好像肥皂上的那堆泡泡。等从高压锅里跳出来一冷却，那堆淀粉泡泡骤然凝固。就变成疏松的爆米花。

（高温高压的爆米花炉，图片来自网络）

完整版解释：

包括，玉米，小米和大米的主要成分都是淀粉。淀粉其实是一种糖，但是它们却不甜的糖，平常都是些白色的粉末或者硬块，但是泡到水里面又会变得黏黏糊糊的，我们厨房里的“藕粉”、“玉米淀粉”、“马铃薯淀粉”就是纯净的淀粉了。

如果把这些粉末加水煮熟，就会变成面糊糊，我们吃的冲调藕粉就是一种特殊的淀粉食品了。淀粉在压力很高（930 千帕）温度很高时（180℃以上）其实会变得很软，很容易变形，变成了橡皮泥模样，甚至是洗洁精模样的东西，让我们可以重新来塑造玉米粒儿的形象。这就是爆米花的主要秘密。但是，这还不够，我们还需要水来帮忙。

玉米粒儿中也几乎都是淀粉，还有些许的水分。没错，看似干巴巴的玉米粒儿其实也是含有水分的。大米和小米也是如此。所以，当把它们放到那个圆筒锅里面加热的时候，这些水就开始被加热了，但是它们并不会马上沸腾。这是为什么呢？

因为那个圆筒锅就是个高压锅，这个锅子的压力非常高，可以把水牢牢地压制住，不让它们变成水蒸气。没有出路的水分子就跟淀粉使劲地搅和在一起，就像洗洁精里面加上了水。当爆米花锅的盖子突然打开的时候，玉米粒儿中的水会突然变成气体，所有的混合着水的淀粉都突然会变成泡沫状，就好像我们用洗洁精吹泡泡一样。但是跟洗洁精的泡泡不一样，这些淀粉泡泡不会破裂，在出锅之后，它们的温度会迅速下降。然后淀粉就凝固了，变成了固体的泡泡。因为泡泡里面都是空的，所以真个爆米花要比原来的玉米粒儿大多了。

（爆裂型玉米，图片来自网络）

有些特殊品种的玉米本身就带有自爆功能，它们的果皮就是一个个小型的爆米花高压锅，另外它们的淀粉也很适合变形成爆米花的形态。这种玉米被称为爆裂型玉米。只要我们稍稍用普通的炒菜锅，放在火上炒炒，就可以把这些玉米粒儿变成爆米花，微波炉就更不用说了。所以，我们今天不需要那个黑黑圆圆的工具，就能在家自己制造爆米花了。