【重庆】酸萝卜老鸭汤
更新时间:2023-10-22 13:42:26 | 编辑:气泡游戏网
酸萝卜老鸭汤,是我家乡的一道特色菜了,称得上是川菜中的经典炖品。主要食材是鸭子和酸萝卜,酸萝卜一般都是自家泡的,与鸭子搭配,炖煮后,成品鲜美可口,汤色澄亮,是夏日里消暑的一道汤菜,还可以去秋燥。 在四川有很多饭店把酸萝卜老鸭汤已经发展成为了火锅的一种,可以烫食其他蔬菜。
主料
老土鸭一只
酸萝卜2-4个
辅料
花椒少许
盐适量
鸡精少许
花生油少许
白胡椒粉少许
生姜适量
料酒少许
酸萝卜老鸭汤的做法步骤
1.老鸭洗净。以农村粮食喂养的土鸭为上品。
2.剁成大小适中的块。
3.焯水后,冲去表面浮沫。
4.生姜切片
5.锅洗净,烧干后放入适量的花生油。
6.倒入鸭块、姜片、花椒翻炒至表面出油。
7.加入适量清水,少许料酒或花雕酒。
8.准备酸萝卜。
9.切厚片。
10.放入锅内。
11.再将鸭汤倒入高压锅,视情况加入适量盐、花椒、少许胡椒粉。
12.大火上汽后,转中火嗤40分钟到一个小时,视鸭子老的程度。老鸭子有时候要压一个多小时。高压锅排完气后,可以调入少量鸡精调味。
13.成品。鸭汤香气扑鼻,喝起来很爽口。鸭汤还可以用来泡饭、下面条。
14.成品。
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