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“小葱轻食记”——拔丝菜：学做地道东北味！

更新时间：2020-06-09 10:24:42 | 编辑：气泡游戏网

“小葱轻食记”——拔丝菜：学做地道东北味！攻略

拔丝是指将糖熬成能拔出丝来的糖液，包裹于炸好的食物上的成菜方法，又称拉丝，主要用于制作甜菜，色泽浅黄微亮，甜绵适口。

接下来，和小葱一起拔丝吧！

一．拔丝苹果

原料：苹果两个，玉米淀粉30g，白砂糖50g，玉米油适量

做法：

1，苹果洗净去皮去核切小块，放进加了少许食盐的清水中略泡一会捞出沥干。

2，把淀粉和清水调匀做成淀粉糊。

3，锅倒入油，油温七成热时，把切好的苹果裹上淀粉糊，入锅中炸制，待苹果块炸到金黄色时捞出控油。差不多两分钟左右，无需炸太久。

4，锅中留少许油，小火，加入适量白糖，用勺不停搅拌至白糖溶化且变浅黄色有粘起丝即可。

5，倒入炸好的苹果块迅速翻匀，起锅盛到盘子里即可。准备凉开水一碗，先将苹果块在凉开水中浸一下再人口，更为香脆，味酸甜可口，外脆内软，糖丝不断。

二．拔丝地瓜

原料：地瓜500g，玉米淀粉30g，白砂糖50g，玉米油适量，芝麻适量

做法：

1，地瓜去皮切块，大小随意。

2，把淀粉和清水调匀做成淀粉糊。

3，锅倒入油，油温七成热时，把切好的地瓜裹上淀粉糊，入锅中炸制，待地瓜块炸到金黄色时用漏勺捞出，放入盘中控油。

4，锅中留少许油，小火，加入适量白糖，用勺不停搅拌至白糖溶化且变浅黄色有粘起丝即可。

5，倒入炸好的地瓜块迅速翻匀，起锅盛到盘子里，撒上一些熟芝麻即可食用，脆脆甜甜的很好吃。

小贴士：同样的做法，还可以做拔丝山药、拔丝芋头、拔丝紫薯、拔丝香蕉等，味道各有千秋。

拔丝是借鉴的鲁菜技艺发展出来，吃货们，亲自动手做一份属于自己的拔丝吧！

本文转自bilibili【作者：葱油饼不带葱】
原贴地址：http://www.bilibili.com/read/cv105190/
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